1、成分不同：小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分；麪粉就是小麥去了皮的中間部分，磨成的粉狀物。2、屬性不同：小麥粉屬於粗糧；而麪粉屬於細糧。3、外觀不同：小麥粉因為有外皮，摸起來有顆粒感，粉質比較暗沉；麪粉細膩光滑，光澤更亮一些。
小麥粉是用小麥加工的麪粉，一般是指提取麩皮後的麪粉。是我國北方居民的主食之一，是國家實行食品生產許可證管理的第一批發證產品。
麪粉是一種由小麥磨成的粉末。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。以麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
麪粉顏色將直接影響麪包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麪粉品質則好，所以由麪粉的顏色可以看出麪粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麪包，麪粉的顏色並不重要。
