原料不同。澱粉：澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。豆粉：是把大豆經烘烤和粉碎而製成的食品；用途不同。澱粉：常被用作稀釋劑、粘合劑、崩解劑，並可用來製備糊精和澱粉漿。豆粉：加熱和粉碎可以改善香味，也可提高消化率。
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖。
澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。
豆粉是把大豆經烘烤和粉碎而製成的食品。由於加熱和粉碎可以改善香味，也可提高消化率，所以豆粉是營養價值很高的食品。
大豆粉碎方法：高蛋白脱脂豆粉生產要求將脱脂大豆粉碎成平均粒徑為5～20微米。如果粒徑大於20微米，不能充分分離出高蛋白成分；如果粒徑小於5微米，則易混入非蛋白成分，給後續的粒度分級處理造成障礙。
