1、加工方法不同：乳粉加工主要是採用冷凍或加熱的方法去除牛乳中的所有水份；奶粉是鮮奶濃縮而成的，由多種工藝製作而成。2、用途不同：乳粉能做奶酪、奶油以及奶粉；奶粉一般就是用來喝的。3、營養價值不同：乳粉是原汁原味的牛乳，不添加其他營養物質；奶粉有針對性添加各種營養物質，使用不同年齡的消費者的需求。
乳粉根據加工原料和加工工藝可分為全脂乳粉、脱脂乳粉、速溶乳粉、配方乳粉、加糖乳粉、冰淇淋粉、奶油粉、麥精乳粉、乳清粉、酪乳粉。而奶粉是將動物奶除去水分後製成的粉末，它適宜保存。奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，乾燥後添加適量的維生素、礦物質等加工而成的衝調食品。
奶粉容易衝調，方便攜帶，營養豐富。速溶奶粉比普通奶粉顆粒大而疏鬆，濕潤性好，分散度高。衝調時，即使用温水也能迅速溶解。
奶粉的用途：沖泡飲用、食品加工、罐裝飲料、咖啡牛奶、調味乳、奶茶、麪包、吐司、蛋糕、布丁、巧克力、餅乾、車輪餅、冰激凌、煉乳、牛奶糖、玉米濃湯、麥片製藥（鈣片）、飼料有機肥料。
