低筋麪粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麪粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麪粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。普通麪粉也就是中筋麪粉，其蛋白質的含量在11%左右，普通麪粉適合製作中式麪點，如麪條、饅頭、餃子等。
低筋麪粉與普通麪粉採用的原糧有一定的區別，低筋麪粉採用白色的軟質小麥，而普通麪粉採用的則是普通的硬質小麥。低筋麪粉色澤要比普通麪粉更白一些。在製作點心時如果找不到低筋麪粉，可以用普通麪粉和玉米澱粉以4：1的比例調和而成。
選擇麪粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麪粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麪粉的時候會誤以為“高筋麪粉=高精麪粉”，其實“高精”的意思簡單説就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能説明麪粉的筋度，所以“高級精製”的可能是高筋麪粉，也可能是低筋麪粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
由此看來，“高精”的説法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麪粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精製”。
