小曲：主要用於釀製黃酒和小曲白酒。大麴：釀製蒸餾酒。
一、小曲酒與大麴酒的不同：
大麴與小曲在製作材料上是不同的，小曲是以大麥、小麥和豌豆為原料，而小曲是以米粉或米糠為原料，不僅如此，它還會加入中草藥等作為輔料。
無論是大麴還是小曲，都是原料拌好後，經過天然微生物發酵而成。這一過程，稱為微生物富集。
大麴按制曲的工藝可分為高温大麴和中温大麴，而中温大麴則可分為清茬曲、後火曲和紅心曲。當然，除了按工藝來區分外，還可以根據香型來區分，比如：醬香型大麴、濃香型大麴、清香型大麴等。
二、大麴酒與小曲酒的特點：
大麴酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，回味悠長。例如茅台和汾酒。
小曲酒，也有其自身的特點，即酒香醇厚、香氣幽雅，代表產品有桂林三花酒、廣西湘山酒、廣東長樂燒等。
而且大麴與小曲，也是可以一起使用的。比如中國八大名酒之一的董酒，便是小曲大麴聯合使用的。
現在你知道了嗎？
