近代大體上將酒麴分為五類，分別用於不同的酒。他們是：
麥曲：主要用來釀製黃酒；小曲：主要用於釀製黃酒和小曲酒；紅曲：主要用來釀製紅曲酒(是黃酒的一個品種)；大麴：用於釀製蒸餾酒；麥麩：是現代發展起來的一種以麥麩為原料，通過純種黴菌接種的方法。可用來代替部分大麴或小曲。麥麩曲法白酒是當今我國白酒生產中的一種主要工藝。它的白酒產量佔總產量的70%以上。
大麴酒和小曲酒的區別
大麴酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，回味悠長。如茅台，用高温大麴；汾酒，用中温大麴。
小曲酒，也有其自身的特點，即酒香、醇厚、幽雅，如桂林三花酒、廣西湘山酒、廣東長樂燒等。
對此，相信大家對大麴、小曲以及大小曲所釀白酒的風格有一個初步的瞭解，大家在購買白酒時，可以根據自己口味的喜好，從大麴酒和小曲酒的方向上定位，然後根據自己的香型依賴來選擇。
