紅曲酒是中國的傳統名酒之一，以糯米、紅曲等原料釀製而成，多產於福建、浙江、台灣等地，適量飲用紅曲酒對身體健康有一定好處。紅曲酒怎樣釀造？下面一起看看紅曲酒的製作方法！
紅曲酒的釀造方法
1、糯米洗淨，加入清水浸泡約12小時。
2、煮米的同時把清水燒開，倒入備好的酒瓶罐中自然冷卻，當温度降至35度左右加入紅曲泡，並留一小把紅曲備用。將白曲碎成粉末待用。
3、米粒浸泡可以用手輕鬆捻碎時，洗淨瀝乾，加入和糯米等高熱水，放入蒸鍋中蒸至糯米熟透。
4、蒸好糯米攤開放涼，等待糯米飯放涼的同時，將白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。
5、糯米飯放涼的温度要根據當時室温來判斷，比如在室温20度的時候放涼到35度就可以了，這時可以將糯米移入酒瓶中，然後攪拌均勻。
6、將剩下的紅曲撒在糯米的最上面，蓋上壇口但不要封住，以免灰塵掉進罈子裏。
7、此時壇內温度應30度左右，是發酵的最佳温度。要長期維持這個温度，需要蓋上棉被或毛毯等保温材料，室温較低時還要在下面墊上熱水袋，家中有電熱毯的可以用電熱毯把罈子包起來。
8、在室內温度為20度左右，且罐內發酵温度正常，大約2天左右就進入發酵高峯期，此時會看到罐子裏不斷冒出泡沫，就像水燒開了，現在可以把這些保温材料去掉，因為發酵產生的温度已經可以維持正常發酵所需的温度。
9、在以後發酵期間，每天用乾淨的筷子或勺子，將浮於水面下的米粒壓入水面，直至罐中不再有米粒浮起，紅曲酒的發酵過程也就結束了。這時紅曲酒初步釀成，濾出的酒汁可以直接拿來飲用。
