全興大麴前身為成都府大麴，史書記載全興燒坊始建於清代乾隆五十一年。
1786年，陝西鳳翔府王氏兄弟在錦江邊水井街開了一個燒酒坊，取名“福升全”。在此之後，燒酒坊的規模進一步成型，命名為“全興成”，釀製的酒，稱為全興大麴。
在第二屆、第四屆、第五屆的全國評酒會中，全興大麴均獲國家級名酒稱號，也迎來了自己的輝煌時刻。1998年，全興酒廠在酒廠改造時，發現一家距今600多年的老酒廠，因其歷史悠久、保存完整，被稱為“中國白酒第一坊”，故命名為“水井坊”。
2000年全興公司推出高檔白酒品牌水井坊，開啟高端白酒之門，全興大麴的側重點也就更加傾向於水井坊，對全興大麴的投入也越來越少。
水井坊和全興大麴在2007年被全興集團拆分。在2010年，外資(帝亞吉歐)控股水井坊，與全興大麴正式分家，這兩大品牌單獨發展。所以酒友們都説水井坊的前身是全興大麴。
