原本暗淡堅硬的麪糰是如何搖身一變成為糯軟的蛋糕呢?祕訣就在添加劑——泡打粉裏面，泡打粉是製作麪點時常常會用到的一種食物添加劑，它能夠給麪糰帶來新的生機。泡打粉是一種膨鬆劑能被人食用，主要用來當做麪包、蛋糕、包子、饅頭等食品的發酵劑，它能快速將麪粉發酵。
泡打粉是一種複合型的膨鬆劑，主要用在食物上面，我們通常吃的麪點比如饅頭、包子、麪包等都可以使用泡打粉來增加蓬鬆度，讓食物的口感和味道都更佳，説到底它就是一種快速的發酵劑，能夠令糧食製品快速發酵，比同類的酵母粉相比，泡打粉在實際使用時，更節省時間，而且發製出的麪點也更加鬆軟。
泡打粉之所以是複合型的添加劑，就是因為它是由小蘇打、酸性材料和玉米澱粉混合在一起製成的，由於小蘇打是鹼性的，加上一些酸性材料之後可以中和酸鹼度，而玉米澱粉是起填充劑作用的，這三大主要材料的結合可以讓使用過程更加順暢。
泡打粉是一種化學起發劑，根據它的成分可以分為主要兩種，一種是鹼性的，這種泡打粉的主要成分是碳酸氫納和碳酸氫氨，一般對人體沒有危害。但是還有一種泡打粉是複合型的，主要成分有明礬和銨明礬，而明礬中含有鋁，它容易造成老年痴呆、骨質疏鬆和一些心血管疾病，是不健康的。
