生粉就是澱粉。生粉的粉質比較細膩，顏色潔白有光澤感，在廚房烹飪食物時，一般用來勾芡，增加食物的嫩滑口感和粘稠度。在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
在勾芡的時候又分為薄芡和濃芡，如果做菜的話，比如説魚香肉絲，糖醋排骨基本上都是濃芡，所以説我們需要將菜炒好之後盛出，然後在鍋中留湯汁，將調好的水澱粉倒入到鍋中，熬粘稠之後再將菜倒在鍋中混合均勻就可以了。
如果是薄芡的話，一般像麻婆豆腐之類的菜只需要將澱粉調好之後倒在菜裏面就可以了。
