開胃食物除了酸味食物之外，也包括苦味食物。無論是萵筍的哪個部分，都多多少少帶有一些淡淡的清苦的味道，使人覺得很爽口，其實這就是開胃。萵筍具有雙重功效，吃不下飯時可以吃它；要是食慾特別好，吃萵筍還能起到一定抑制作用。説到開胃，大家第一個想到的食物是山楂。實際上，萵筍也有開胃、增進食慾的作用。
胃口在一定程度上代表了一個人的健康水平，但有些情況下，胃口會降低。這時不一定是患了什麼病，只是胃腸道各種功能有些降低，這個時候就需要一些開胃的東西。人們想到用山楂開胃，因為它是酸味的。
除此之外，苦味食物也有這種功效。因為苦味食物中含有能產生苦味的物質，這種物質進入到體內以後，使人的消化酶分泌得多，也就是説從唾液到腸液都分泌旺盛，還能使人的腸道蠕動變得更有規律。這也是所有苦味食品的特點。
而無論是萵筍的哪個部分，都多多少少帶有一些淡淡的清苦的味道，使人覺得很爽口，其實這就是開胃。
有人會問：本身就很胖的人，或者想減肥的人，是不是不應該吃促進食慾的食物呢？
其實這種想法是錯誤的。開胃食物需要先吃進去，然後才能開胃。把萵筍吃到一定量以後，因為萵筍裏面是含纖維的，所以胃排空會變慢。胃排空慢了就意味着身體會告訴你：等等再吃。所以，食慾好並不意味着吃進去的總體食物量就一定會多。想吃和多吃是兩個概念。也可以説，萵筍具有雙重功效，吃不下飯時可以吃它；要是食慾特別好，吃萵筍還能起到一定抑制作用。
這裏教大家一道法國名菜——酸甜萵筍。
◎原料◎
萵筍500克，西紅柿2個，蒜25克，檸檬汁或者鮮橙汁75克，白砂糖30克，涼開水50毫升。
◎步驟◎
萵筍切丁後用開水焯一下，西紅柿去皮切塊，蒜切成末，把鮮橙汁、白砂糖、涼開水和鹽放在碗裏攪拌，調好口味，然後放入萵筍丁、西紅柿塊、蒜末就行了。
這道菜雖然把萵筍葉去了，但是千萬別扔，萵筍葉也有營養，涼拌出來又是一道菜。很多人都覺得萵筍葉和油麥菜長得很像，以為是同一種食物。其實萵筍葉是萵筍葉，油麥菜是油麥菜，不過雖然不是同一種食物，但它們都屬於菊科，所以它們的樣子很相仿，營養素含量也是基本相似。所以既然可以吃油麥菜，為什麼要把萵筍葉子扔了呢？這是一種浪費，也是人們飲食習慣上的一個小小誤區。
