在韓國,小小的炸蔬菜是能進入到大飯店菜單的菜品。各種蔬菜裹上面糊炸制的蓬鬆酥脆,沾着椒鹽或者甜辣醬吃,是絕妙的美味。
一.酥炸南瓜花
原料:
南瓜花10朵、雞蛋1個、麪粉適量、無鋁泡打粉1/2小匙、鹽少許少許、玉米澱粉適量
做法:
1、準備所需材料。
2、將南瓜花摘去花蕊,沖洗乾淨。
3、將除南瓜花以外所有的材料混合。
4、攪拌均勻。
5、將南瓜花均勻的裹一層面糊。(外表裹上即可)
6、鍋裏油燒至八成熱,放入南瓜花炸約10秒左右即可。
小竅門:
1、選用沒開的南瓜花苞,口感更好。
2、沒有泡打粉也可以不加。
二.炸洋葱圈
原料:
洋葱適量、雞蛋適量、玉米澱粉適量、麪包糠適量、鹽適量、黑胡椒粉適量
做法:
1、洋葱去皮切成圓片,調入少許鹽、黑胡椒醃製10分鐘入味。
2、醃好的洋葱圈先裹上一層澱粉,並抖掉多餘的澱粉。
3、均勻的裹上一層蛋液。
4、所有的洋葱圈依次裹上面包糠。
5、油温六七熱時,放入洋葱圈炸至金黃;撈出瀝去多餘的油,裝盤即可。
小竅門:
1、炸洋葱圈挑選的洋葱儘量挑直徑比較圓的,這樣炸出來才會比較好看。
2、洋葱之間會有一層薄薄的膜要去掉,否則不好掛糊。
三.香炸椒鹽平菇
原料:
平菇150克、澱粉適量、麪粉適量、雞蛋1個、鹽適量、椒鹽適量
做法:
1、平菇菇洗淨,撕成條。
2、用手擠幹平菇中的水分。
3、備麪粉、澱粉、雞蛋。
4、麪粉、澱粉中加一點點鹽。
5、放入攪勻的半隻雞蛋。
6、逐步加水,攪拌成稀稠適中的脆皮糊。
7、擠過水分的平菇放入脆皮糊中。
8、坐鍋入油,熱後用竹筷加平菇入油鍋炸制。
9、平菇依次入鍋。
10、保持中小火炸制,有粘連的用筷子輕輕分開。
11、炸至平菇酥脆成熟,變淺黃色撈出瀝油。
12、倒入盤中,食用時蘸椒鹽。
小竅門:
麪粉澱粉的比例為6:4