導語：大家要注意，臘肉要選用新鮮的五花肉，再用鹽和香料醃製並且經風乾或熏製而成的。有些朋友準備蒸臘肉，但是不清楚臘肉切片蒸還是整塊蒸好吃？臘肉是要切片還是整塊蒸好吃？今天小編就為大家分享一下，感興趣的朋友可以來好好看看。
臘肉切片蒸還是整塊蒸好吃
蒸臘肉
整塊蒸好吃。如果是切片蒸的話，那麼在蒸的時候是有水分的，水分會滲入到每一片肉裏面，而且切好的臘肉是比較薄的，這樣的話加熱過程當中也會使那肉變軟塌，兩吃起來的口感就會遜色很多，失去了臘肉原本的香味以及嚼勁，所以建議還是整塊蒸會比較好吃。
臘肉怎麼炒好吃
青蒜炒臘肉
材料：臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽。
做法：
1、臘肉用温水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片。
2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段。
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可。
臘肉炒三鮮
材料：胡蘿蔔，陝南臘肉，芹菜，木耳。
做法：
1、所有材料切片。
2、先把胡蘿蔔、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。
3、再把臘肉爆香和胡蘿蔔、木耳、芹菜一起炒熟。
香芋臘肉煲
原料：臘肉、大香芋、椰奶、薑片、紹酒、鹽、香葱
製作：
1、將臘肉、大香芋切片。
2、在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、薑片、紹酒，大火燒沸後，轉為小火加蓋慢煲30分鐘。然後將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最後加入鹽，撒入香葱段即可。
臘肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合後，甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張。
臘肉
買臘肉怎麼選
方法一：看臘肉的配方表
在挑選臘肉的時候，除了要看生產日期和保質期，還要看看配方表。配方表上面只有豬肉，食鹽和亞硝酸鹽的臘肉品質比較好。配方表上面的原料用得越少，臘肉的品質就越優質。如果配方表上面除了亞硝酸鹽還有香精和色素的臘肉，大家就不要購買了。香精和色素都是化學添加劑，過多食用對身體不好。而且雖然放了香精能讓臘肉更香，但是臘肉原本的香味會被香精所覆蓋，就不是原汁原味的臘肉了。
方法二：看臘肉的色澤
醃製臘肉最主要的一步就是熏製，長時間的熏製會讓臘肉的顏色變得越來越深，最後呈現深紅色，並且表面富有光澤，所以優質的臘肉顏色偏深紅，表面比較有光澤。有一些臘肉顏色偏淺，甚至出現發黴的白點，那就説明這個臘肉的熏製時間不夠長，裏面的水分還比較多，所以儲存不久之後就已經發黴變質了。顏色比較淺紅的臘肉還有可能是商家用清水清洗過的，味道已經完全變味，因此大家挑選臘肉時要挑選顏色偏深紅、表面光澤的臘肉。
臘肉圖片
方法三：按一按感受臘肉的肉質
市面上無論袋裝還是直接暴露賣的臘肉，都可以用手按一按來感受臘肉的肉質。如果是使用新鮮豬肉熏製的臘肉，手感會偏硬，但按壓下去依然有回彈效果。如果按壓下去出現在印子還不會回彈，而且觸感比較黏的臘肉有可能是用不新鮮的豬肉醃製的。所以在挑選臘肉的時候要挑選那些肉質比較Q彈，也不沾手的臘肉，這樣的臘肉會更香，而且儲存時間也會更久。
方法四：用紙巾來辨別
在購買散裝臘肉的時候，我們還可以用一張紙巾來辨別臘肉的好壞。拿一張紙巾覆蓋在臘肉上面輕輕按壓，如果紙巾上面的水分暈染很快，就説明這個臘肉是冷凍過的臘肉。冷凍過的臘肉再回到常温的環境裏，就會變得比較潮濕，表面的水分多。冷凍過的臘肉口感已經變差，也不耐儲存，所以不建議購買。
方法五：看臘肉橫切面
購買臘肉的時候，如果能看到臘肉的橫切面，就可以看看臘肉裏肥肉和瘦肉的顏色。使用新鮮豬肉醃製的臘肉，肥肉部分顏色偏黃而且比較透明，瘦肉的偏紅，而且分界比較明顯，這樣的臘肉可以放心購買。
