導語：臘肉是生活中大家較常見的肉質食物，吃法比較多樣，吃起來比較香。有些朋友沒怎麼蒸臘肉，那麼，下面就來説説，臘肉先蒸熟再切還是切完再蒸？臘肉是先蒸熟再切還是先切完再蒸好？下面小編和大家分享一下，希望可以幫助到有需要的朋友。
臘肉先蒸熟再切還是切完再蒸
臘肉
是先蒸熟再切，這樣子的話他一些樣子比較有口感，或者是比較美觀一點，而且就是蒸熟之後的肉切起來會非常的方便，很快的就切好，但是有一些臘肉先切完，再蒸熟的，因為這樣的話可以大大的蒸熟每一個角落，比較容易熟並且入味。
蒸臘肉方法
第一步、準備一盆淘米水，加一勺鹽攪勻，將臘肉切成小塊，放入淘米水中浸泡30分鐘。
技巧①：臘肉是用鹽醃製的，水分大量流失，所以幹臘肉的口感非常硬，還齁鹹。而且長時間保存，表面落了很厚的灰塵，用淘米水浸泡能洗去表買了灰塵和雜質，降低鹽度。
第二步、鍋裏倒入適量清水燒開，加幾片姜，放入臘肉，再次煮開後小火繼續煮半小時，撈出沖洗乾淨。
技巧②：臘肉風乾後，由於嚴重失水，變得十分乾癟，沒多少肉。用開水煮半小時，讓臘肉充分吸收水分，再次膨脹，變得和新鮮肉差不多厚了。而且開水温度高，能讓鹽分快速析出，臘肉就會變淡很多。
第三步、把臘肉切成薄片，用小碗裝起來。泡一些梅乾菜，擠幹水分後鋪在臘肉上，加一勺生抽，再放上一些蒜末、小米椒圈，蒸鍋燒開後放進去，中火蒸30分鐘。
第四步、30分鐘後關火，將小碗取出，趁熱倒扣在盤子裏，好吃又好看的梅乾菜蒸臘肉就做好了。
蒸臘肉
蒸臘肉注意事項
蒸臘肉的口感軟嫩，入口即化，一點也不油膩，除了自身的臘香味，還沁入梅乾菜的香味，真是太好吃了。
臘肉是醃製品，存放時間一般較長，所以不僅肉質變幹，表面還有大量的灰塵和雜質，並不是直接炒或蒸，烹飪前必須要處理一下，多加2步，臘肉軟嫩鮮香，不鹹也不硬。
⑴用淘米水浸泡，淘米水有很強的去污能力，能快速去除臘肉表面的髒東西。同時，淘米水還能去除腥味，減小臘肉的鹽分，臘肉的味道才更香。
⑵用開水煮，臘肉煮一下，能快速補充流失的水分，讓肉質變得軟嫩。而且開水的温度高，分子運動快，能讓鈉離子快速析出，這樣臘肉就沒那麼鹹了。同時，開水能把臘肉煮熟，消毒殺菌，臘肉更乾淨衞生。
無論是炒臘肉還是蒸臘肉，都需要做這2步，保證臘肉香軟可口，鹹淡適中。
吃臘肉
臘肉的飲食文化
臘肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西的特產，已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，讚不絕口。加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。
每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家户户殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢薰幹而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢薰幹。
西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏製臘肉的有利條件。即使城裏人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法醃製，薰上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便託鄉下親友薰上幾塊。
