臘味合蒸是湖南地方傳統名菜,屬湘菜系。臘味是湖南特產,主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種,將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”。相傳中國湖南地區及周邊的先民,早在漢代時就有用臘肉製作佳餚的傳統了!一直到清代此類菜餚就已經很出名。
我國現在主要有八大菜系:川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。而經過這八大菜系還引申出很多地方菜系,而這些菜系中都會有一兩道甚至更多道的代表名菜,如:北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯等。
臘味合蒸的方式:
將臘肉、臘雞、臘魚用温水洗淨,盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨,臘肉去皮,臘魚去鱗;臘肉切4釐米長、0.7釐米厚的片,臘雞、臘魚切成大小略同的條。
取瓷菜碗一隻,將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內,再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛,取出翻扣在大瓷盤中即成。