芙蓉肉是浙江省的一道名菜菜，色澤美觀，香鮮可口，是一道以裏嵴肉、蝦仁為主要原料的菜品。但是製作起來頗費功夫，需要極大的耐心才行。這道菜不僅賣相美，而且能夠氣血雙補，但是不宜與一些水果同吃，可能會引起人體不適等症狀。
芙蓉肉的製作材料：主料：豬裏嵴肉500克。輔料：蝦仁100克，豬油（板油）125克，火腿10克，油菜心3克，雞蛋清25克。調料：香菜25克，姜15克，花椒10克，江米酒50克，黃酒25克，辣醬油10克，鹽2克，味精3克，澱粉(玉米)5克，香油25克，豬油（煉製）25克。
芙蓉肉的做法：1、把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；2、將裏嵴肉切成長6.6釐米、寬3.3釐米、厚0.7釐米的冬青樹葉形的肉片，用鹽、味精、辣醬油漬勻，平放在竹籃裏晾乾；3、將豬板油剝去膜，均勻地切成25粒；4、把裏嵴肉片平鋪在砧板上，撒上幹澱粉；5、在靠裏嵴肉弧形的一邊，放上豬板油1粒；6、甜味尖形的一邊，放上蝦仁1個，然後用刀面向左右輕輕地各拍一個，使板油、蝦仁緊貼肉片；7、再在蝦仁和豬板油上塗上打散的蛋清。
8、將火腿末分成25份，分別放在每個蝦仁上面；9、板油上面各放上洗淨的香菜葉1根；10、將裏嵴肉片平鋪在漏勺上，先放入沸水中略燙後瀝去水；11、將炒鍋燒熱，先下香油，燒至七成熱，放入花椒炸5秒鐘左右，至花椒發黑時撈出；12、下熟豬油，待油温升至六成熱時，即將油淋在裏嵴肉片上，如此連續淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止；13、取圓盤1個，將肉片疊放在盤中，底層和第二層各放10片。第三層放7片，每四層5片，用薑絲作花芯，周圍放上火腿花將鍋內熱油倒出，放在中火上，下江米酒、精鹽、味精、黃酒，燒至汁濃稠起黏性時，淋在芙蓉肉上即成。
