大火噴氣後，小火保壓25分鐘即可。粉蒸肉發源於江西。清代詩人袁枚在《隨園食單》中有一道江西菜品，記載：“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌麪醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。”
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜。
粉蒸肉的做法：
五花肉洗淨切成塊，生抽、料酒和胡椒粉把五花肉拌勻醃製2小時。鍋內少許的底油，炒糖色兒至焦糖色的時候，把肉倒入鍋內，讓五花肉充分包裹上色。炒5分鐘左右，關火撒入兩大勺蒸肉粉跟肉片拌勻。土豆切塊後鋪在碗底，把蒸肉粉平整地撲在碗裏。高壓鍋裏面加入淹沒碗底三分之一的水，把碗架上去放入高壓鍋。大火噴氣後，小火保壓25分鐘。
2018年9月，“中國菜”首次向世界發佈，（川味）粉蒸肉入選“重慶十大名菜”，成為340道中國地域經典名菜之一。
