本站 炒空心菜是我們經常會吃的一道家常菜，但這種菜一般南方食用的比較多，北方沒怎麼吃，就算吃也都是下館子吃的，沒有真正動手做過，所以如果讓他們自己動手烹飪空心菜，估計都不知道從哪裏開始吃起，很多人對空心菜的食用部位很很困惑，那麼空心菜葉子能吃嗎?空心菜怎麼擇怎麼洗?以下小編為您解答。
空心菜葉子能吃嗎
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空心菜的葉子當然是可以吃的，而且營養豐富，不信?本站帶您瞭解以下空心菜的營養功效：
空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌羣失調，對防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚。
空心菜的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。
空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。
空心菜怎麼擇怎麼洗
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空心菜的擇法可以根據個人喜愛來定，只要把老的莖和老的或發黃的葉子去掉，怎麼擇都可以。對於本站小編我來説，擇法分三種，具體如下：
1、把老的莖和老的或發黃的葉子去掉即可。(小編比較喜歡這種擇法，因為比較長，吃的時候特別得勁)
2、把老的莖和老的或發黃的葉子去掉，然後從中間擇成兩三段。(大部分人選擇這種)
3、把老的莖和老的莖去掉，把葉子一片一片擇下來，直至心的位置留幾片葉子即可。
怎麼洗：
如果只是簡單用清水清洗空心菜，泥土還好，關鍵是農藥成分或許還會有殘留。所以，為了吃得更加健康，本站建議採取下面的清洗方法：
1、鹽水浸泡法：先用清水沖洗3—6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。而對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥。
2、鹼水清洗法：先在水中放入一些鹼粉、碳酸鈉，攪勻後再放入空心菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替，但要延長浸泡時間到15分鐘左右。
3、開水焯洗法：在做青椒、菜花、豆角、芹菜、空心菜時，可先用開水燙一下，焯下水，可清除90%的殘留農藥，同時焯水還可減少空心菜的草酸含量和避免寄生蟲感染等，很有好處的。
4、淘米水清洗法：淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。因此，把空心菜放在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗乾淨，可以使殘留的農藥成分減少哦。
空心菜怎麼炒口感比較好
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大火：想要避免空心菜出現變黑的情況，首先就要注意火候，火候一定要大，全程大火快速翻炒，不能翻炒太長時間，否則容易導致空心菜太熟，變黑。
勾芡：空心菜快熟的時候倒入水澱粉勾芡，再倒入明油，提高空心菜的油量程度，翻炒均勻後盛盤，這樣做可以鎖住水分，避免氧化變黑。
焯水：先把水倒入鍋裏燒開，再倒入少許油，放入少許鹽，把空心菜放入鍋裏焯20秒後撈出控幹水，之後倒入鍋裏翻炒可以讓空心菜清脆碧綠，避免出現變黃的情況。
放料：倒入空心菜之後，可以倒入少許白醋大火快速翻炒，這樣不僅不會有醋味，而且還可以讓空心菜保持碧綠，也可以食用料酒代替白醋，同樣可以避免空心菜變黑。
本站提示：脾胃虛寒者、低血壓患者慎食。
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