捲心菜可以生吃。捲心菜也被稱為是甘藍，捲心菜的熱量低，捲心菜大量的成分是水分和維生素C，如果進行加熱，維生素C會流失，可以把卷心菜用清水或者是淡鹽水洗淨，涼拌或者是做成沙拉、榨汁等，可以最大程度保持捲心菜的口感。
新鮮的捲心菜顏色鮮綠，普遍的捲心菜是綠色和白色混摻的，一般綠色部位是嫩葉，而白色部位是菜邦。挑選時應觀察顏色，顏色暗淡的一般不新鮮。購買時可以用手試試卷心菜的分量，如果感覺很軟乎，沒有什麼重量的一般是存放很長時間的蔬菜。
挑選外表光滑的捲心菜。外表有黑色洞洞的是蟲子咬過的痕跡，而看上去白花花不均勻的可能是農藥點的不好形成的，遇到這樣的捲心菜都不要購買。蔬菜的生長靠的是根，而採摘也是從根部開始的。觀察捲心菜根部的顏色，如果是淡綠偏白色的，那麼説明捲心菜是很新鮮的。
捲心菜涼拌的做法：把卷心菜、胡蘿蔔切絲，香菜切段。捲心菜中放入胡蘿蔔、香菜、辣椒油，再放入生抽、醋、鹽、雞精。用筷子攪拌均勻即可盛出食用。
