1、外形。筍體大小一致的竹筍，這樣的竹筍味道更加鮮嫩。
2、長度。優質的竹筍，筍節的長度幾乎一致。
3、顏色。新鮮的竹筍為嫩白色，存放時間較長的竹筍會變成白綠色。選購的時候，選擇外皮顏色為嫩黃色的竹筍。
4、重量。挑選較重的竹筍，這樣的竹筍水分含量大。
筍的分類
主要分為春筍、夏筍、冬筍。春天破土而出的是“春筍”；夏秋時節收穫的叫“夏筍”；冬季收藏在土中的是“冬筍”。過了立春，雨後春筍就長出來了。正所謂“嚐鮮無不道春筍”。冬筍是冬日藏在土中的毛竹筍。兩頭尖似小船，肉色乳白，殼薄質嫩。
筍的存放
冬筍放入塑料袋中紮緊袋口，可存放一個月不變味。或是將冬筍裝箱保存在木箱底層，鋪2-3寸濕黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然後再用濕黃沙埋好並將沙子拍實，放在陰涼通風處，可存放1-2個月。春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，都透着鮮嫩清香。
