木耳焯水五分鐘左右即可食用。木耳上面通常會附有很多細菌，焯水可以將這些細菌清除，而且木耳焯水後營養元素更容易被人體吸收。但需注意泡發的木耳，吃不完，儘量不能過夜，否則木耳片表層有乾枯黴菌，別是夏季木耳在常温之下非常容易滋生毒素。
木耳經過高温烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不能泡水發起後就直接食用。
木耳，又叫雲耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分佈和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，現代營養學家盛讚其為“素中之葷”。
木耳貯藏保鮮的難度較大，即使在適宜的温、濕度環境條件下，也只能貯藏2~3周，故不宜久貯，只作週轉運輸性的短期保鮮運貯。需採用筐、箱或塑料袋包裝。耳片烏黑光潤，背面呈灰白色，片大均勻，耳瓣舒展，體輕乾燥，半透明，脹性好，無雜質，有清香氣味。質量好的幹木耳，0.5千克能脹發5千克左右。
