1.西紅柿洗乾淨用刀切小塊，雞蛋加少許鹽打開。2.熱鍋温油，倒入打散的蛋液，用鍋鏟快速炒熟，用碗盛出備用。3.鍋裏留底油，放入西紅柿，翻炒均勻。4.西紅柿炒到出汁水，倒入雞蛋，繼續翻炒均勻，調入少許鹽調味，快要出鍋的時候撒上一點葱花即可。
西紅柿炒雞蛋又叫番茄炒蛋。具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素，番茄紅素具有獨特的抗氧化能力。
西紅柿中本身含有大量的維生素c、胡蘿蔔素、維生素b族等成分，可以美白皮膚、營養神經、改善失眠多夢的狀態。還可以改善視疲勞。
雞蛋中主要以蛋白質、鈣離子為主，能夠增強人體的免疫力，可以改善低鈣血癥導致的諸多症狀。兩種食物混合在一起可以增強人體免疫力、增進食慾、促進腸道蠕動。
