1、選擇花甲要選擇大的，殼完整的緊緊閉合，這種花甲比較新鮮。2、把水裏的花蛤直接拿起來動一下它的觸角，如果它不會縮回去，證明這個花蛤就是死的。3、把花蛤拿在手上，看一下它的開口會不會合起來，如果花蛤被拿起來之後也沒有把口合起來，證明這個花蛤不新鮮，就不要買。
透過水看到蛤蜊的外形，先看顏色，選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。選購蛤蜊時可拿起輕敲，若為砰砰”聲，則蛤蜊是死的。相反若為咯咯“較清脆的聲音，則蛤蜊是活的。
若是誤食死蛤，則很有可能會使身體產生不良反應的。還有需要特別注意的一點是，因為花蛤本來就很鮮美，所以在烹飪時不需要再放進味精調味。
買回家的花蛤不能馬上吃，要先去沙。把花蛤放在清水裏，加一點點鹽，放置幾個小時，花蛤會慢慢地把沙吐出來。去沙之後，就可以煮制了。花蛤做湯很鮮美，炒制又香又鮮。
