花甲又叫花蛤、油蛤、西施舌等，屬於簾蛤目馬珂蛤科，長約3釐米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。主要分佈在紅海至澳洲及日本、中國沿海均有分佈，喜好生活在淺海底。挑選花甲很重要，一個臭花甲往往能毀掉一份佳餚。
1、人較多，將花甲翻來覆去翻動的情況下，首先選大的，殼完整的，緊緊閉合的，一定是活的。因為在大家都在用力翻動的情況下，花甲是不會開殼的，且緊緊合住，掰開要用一些力的，一定是活的。
2、靜置的水中會伸出一點舌頭，用手觸動花甲伸來的舌頭，會自動縮回去了，是活的。
3、殼不完整的或殼破損的;完全翻殼，花甲肉暴露在外且顏色也發白的;花甲是死在閉合的殼中的，輕輕地不用力掰，就會掰開，用鼻子聞，會有較強的腥臭味;這些三種花甲都不要選。
4、挑花甲要選殼光滑、有光澤的，外形相對扁一點的。
5、在購買時，可拿兩個花甲相互敲擊外殼，聲音比較堅實的，比較新鮮，有空空聲音的，則多是死花甲。
