挑選菜刀方法：看刀的刃口有無凹痕，刀刃厚薄是否均稱。家用菜刀一般可選購夾鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。選刀時，應看刀的刃口是否平直，刃口平直的刀，磨、切用都方便。未開刃的菜刀可用銼銼磨刃口，如果感覺發滑，説明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，説明有鋼有硬度。
注意，不能將兩把菜刀刃對刃碰撞來試硬度。1、選刀具的兩個面：平整光潔，無鍛壓凹痕。2、選刀刃厚薄均稱：露鋼適度，刀刃口直而不扭曲，直視刀口一條黑色線，無“白刃口”。3、刀背、刀頭、刀跟磨削平整，“不露黑”、無毛刺。4、刀柄安裝平直、牢固，刀箍不鬆動。
菜刀分類：不鏽鋼系列：塑柄方刀、木柄桑刀、塑柄雙刃刀、塑柄切得快廚刀、塑柄港式廚刀、塑柄北方披刀。夾柄刀系列：夾柄雙刃刀、夾柄黑方刀、夾柄圓角黑廚刀、夾柄圓角白廚刀、夾柄白方刀。
另外，很多人為了使用鈍了的剪刀恢復鋒利，往往用磨刀石來磨。其實還有比這更方便的辦法，那就是利用錫箔紙。錫箔紙不一定要新的，用過的舊的就可以了。用法為：把錫箔紙折成2－3層，然後拿剪刀剪錫箔紙，剪刀或菜刀就可以迅速恢復鋒利了。
