挑選鮑魚的方法：大小，粘液，活性，手感，顏色，完整度，外殼顏色。1、觀察大小。鮑魚的營養價值和其大小有着直接關係，個頭越大的鮑魚營養價值也就越高，而其價格也就會越貴。2、看粘液。新鮮的鮑魚其表層會有膠質感的粘液，這是因為鮑魚在行進過程中，要用這些粘液潤滑，不新鮮的鮑魚就不會有這層的粘液。
3、觀察鮑魚的活性。優質的鮑魚會吸附在裝它的容器上，已經死去的鮑魚是沒有吸力的，所以就無法粘覆在容器上。4、摸手感。質量好的鮑魚，肉質較為堅硬，用手觸摸時不會特別柔軟，而且在鮑魚肉和殼體連接處有缺口。
5、看鮑魚肉的顏色。優質的鮑魚肉顏色較為粉嫩，而且這種顏色的鮑魚都是新鮮的鮑魚，存放時間較長的鮑魚顏色就會變得深一些。6、觀察鮑魚的完整度。如果看到鮑魚有缺陷，那麼就不要購買，因為這樣的鮑魚在運輸過程中已經受到了損壞，營養價值不高。
7、觀察外殼顏色。品極高的鮑魚外殼顏色較黑，這是因為黑色素沉澱的原因，如果看到鮑魚外殼有斑點，那麼就不要採購，可能有疾病。
