牛裏脊肉切長條，剁成肉泥，牛肉泥盛入盆裏，打蛋清攪勻上勁，再倒料酒，加鹽和澱粉攪拌上勁，鍋里加水燒開，牛肉泥搓成肉丸下鍋，全部都牛肉丸都下鍋後，煮開，把熟的牛肉丸撈到盆裏，另起鍋，倒油，燒熱後放生薑片，花椒炒香，加清水燒開，倒牛肉丸煮開，撒鹽、胡椒粉和葱花，盛出。
牛肉丸子的做法
材料：
牛裏脊肉1塊，鹽少許，生薑1小塊，花椒適量，料酒1勺，雞蛋清1個，澱粉適量，香油
牛肉丸子湯的做法：
1.牛裏脊肉洗淨，切成長條，然後剁成肉泥。
2.把剁好的牛肉泥盛入盆裏，打入1個蛋清，攪勻上勁，再倒料酒去腥。
3.加入少許鹽和澱粉，攪拌上勁，餳半小時。
4.鍋里加水燒開，把牛肉泥搓成肉丸，下入鍋裏。
5.全部都牛肉丸都下鍋之後，大火煮開。
6.把煮熟的牛肉丸撈到清水盆裏。
7.另起鍋，倒入少許食油，燒熱後放生薑片，花椒炒出香味。
8.再加清水燒開，倒入牛肉丸煮開。
9.撒入鹽、胡椒粉和葱花，滴入幾滴香油，盛出即可。
小竅門
在剁牛肉末的時候，要適量加少許清水，否則會很乾。
牛肉裏面放雞蛋清，肉餡的口感會更好，也不容易煮散。
