吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裏面，茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
魚香茄條
1. 茄子洗淨後去皮茄條，放適量幹澱粉，入油鍋炸熟後 撈出備用
2. 泡椒、泡姜、葱、切碎，蒜拍破後備用。
3. 將生抽，糖，醋，料酒，香油，鹽，水調成魚香味汁備用。
4. 熱鍋入適量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然後放入豆瓣醬爆香。
5. 放入味汁煮滾後放入茄條翻炒，最後放入適量濕澱粉勾芡。出鍋後撒入葱花即可。
糖醋脆皮茄子
1. 茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘。
2. 低筋麪粉裏打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麪糊。
3. 醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麪糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
4. 鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
5. 一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁(這裏的勺是指5毫升) 胡蘿蔔、蒜薹切丁、葱花切碎備用。
6. 鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
避風塘茄子
1. 取半碗麪粉，倒入啤酒，攪拌成麪糊，麪糊里加入適量鹽、少許胡椒粉，拌勻備用.
2. 茄子清洗乾淨，切成條，大蒜剝皮切碎成蒜粒。
3. 鍋里加油燒熱，將沾滿面糊的茄子條下油鍋炸，中火炸制。
4. 炸到茄子變成金黃酥脆，撈出來控油。
5. 另起鍋，鍋裏留很少量的油即可，將蒜粒放進鍋裏煸香，小火不停地翻炒，直到蒜粒變成金黃。
6. 加入麪包糠一起翻炒，加少許鹽和雞粉，將炸好的茄子倒進去，讓茄子沾上面包糠即可。
