辣椒炒肉是湖南湘菜裏的一道經典家常菜，也是最具代表性的湘菜之一，每家都會做的一道菜，而且都有自己的做法和絕招。今天就來介紹這最經典的辣椒炒肉，麻辣鮮香，口味滑嫩，超級下飯菜。
食材準備：
五花肉，青椒，紅椒，葱，姜、料酒，蒜，老抽，菜籽油，鹽，雞精 
步驟：
1、豬肉切薄片，裝碗備用。青辣椒和紅辣椒洗淨後切成條，大蒜切成片備用。
2、熱鍋倒入菜籽油，油温七成熱後，倒入切好的肉片，煸炒至肉片幹鬆變色。 
3、再放入蒜，葱末，薑末，再倒入料酒，和老抽上色，繼續煸炒。注意湯汁有益點即可，多了沒法煸炒。
4、再倒入青紅辣椒，翻炒均勻，辣椒不用炒太久。
5、翻炒幾下加鹽、雞精。別忘了起鍋前還要加點醋呦！
小提示：
①簡單爆炒、迅速調味出鍋就好了，這才是真訣竅。
②不要又是勾芡又是醃漬的，辣椒炒肉越是弄得複雜越感覺不是那個味道。
