導語：紫米是大米中的一種，外型和其他大米沒有太大區別，但顏色卻為紫色，其功效自然是和普通大米有一定區別。相比於市面上的普通大米，紫米的功效與作用要多一些。首先，紫米的一大功效是抗癌，其次是抗衰老，對女性來説是美容的一大佳品。下面我們一起來看看紫米的營養價值和吃法。
紫米的功效與作用 紫米的營養價值和吃法
食物功效
一、紫米的功效與作用
紫米是水稻的一個品種，屬於糯米類，僅湖南、四川、貴州、雲南、陝西、湖北恩施等有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。
米有補血益氣、暖脾胃的功效，對於胃寒痛、消渴、夜尿頻密等症有一定療效。此外，糯性紫米粒大飽滿，黏性強，蒸熟後食用能使斷骨復續。而且紫米飯清香、油亮、軟糯可口，營養價值和藥用價值都比較高，具有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等功效。
具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精，滋膚美容，烏髮之功效。可調節人體生理功能，刺激內分泌系統，促進胃腸消化，增強造血功能，提高血紅蛋白含量。
營養豐富：黑米 含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富。
抗衰老：黑米 具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。
保護血管：黑米 中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血;黑米 還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量、降低血壓等功效。
抗癌：抑制癌細胞生長的功效。
食物功效
二、紫米的營養價值
紫米中含有豐富蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及 鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。香潤可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大棗紫米粥、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米汽鍋雞、紫米葫蘆鴨深受羣眾喜愛，具有滋補作用。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，曾榮獲巴黎國際博覽會金獎，名聲遠播海外，十分暢銷。
中國雲南墨江紫米生長在無任何污染的哈尼膠泥梯田上,具有補血益氣、健腎潤肝、收宮滋陰之功效，特別是孕產婦和康復病人保健食用，具有非常良好的效果。此米質地細膩，紫色素溶於水，熬成的粥晶瑩、透亮，食用對人體能起補血益氣的作用，是一種天然的佳品。紫米屬糯米類，俗稱“紫珍珠”。《紅樓夢》中稱之為“御田胭脂米”。
墨江紫米以粒大飽滿、粘性強，蒸制後能使斷米復續，有“接骨米”之美稱。
三、紫米的吃法
紫米的吃法——煮飯
紫米發芽米很難煮，因為有一層外衣，建議先浸泡5--7小時。與白米拼配蒸或煮，按1:3的比例摻和(即四分之一的紫米與四分之三的白米)，用高壓鍋煮飯30分鐘，香氣撲鼻，口感極佳。紫米易溶於水，可用冷水輕輕淘洗，不用揉搓。
紫米的吃法——煮粥
紫米與糯米按2:1的比例摻和(即三分之二的紫米和三分之一的糯米)，加入適量水，用高壓鍋熬粥30分鐘，清香怡人，粘稠爽口，亦根據個人喜好加入適量黑豆、花生、紅棗等，風味甚佳。另外還可以燉排骨、粽子、米粉粑、點心、湯圓、粽子、麪包、紫米酒等。
紫米紅棗粥
原料：紫米、糯米各100克，紅棗8枚，白糖少許。
做法：
1、紫米、糯米洗淨;紅棗去核洗淨。
2、紫米和糯米放入清水鍋中，先用大火煮沸，再用小火煮至粥黏稠。
3、放入紅棗煮熟，調入適量白糖即成。
紫米的吃法——甜點
原料： 紫米250克、芒果1個、冰糖5克、水2500毫升、椰漿1小勺。
做法：
1、紫米洗淨，加入足夠的水。
2、放入電飯鍋熬煮50分鐘，至紫米完全軟爛黏稠，趁熱加入適量的冰糖。
3、攪拌至冰糖溶化即可，用刀貼着芒果核切入，將芒果兩側的果肉切下，接着用刀在果肉上劃出1釐米大小的網狀小格，再貼着芒果皮將果肉片下，呈小丁狀。再將芒果核外圈的果皮削掉待用。
4.將紫米甜湯盛入小碗中，淋入1小勺椰漿。最後在上面撒入芒果小丁即可。
紫米冰淇淋
原料：全脂純牛奶250g、淡奶油150g、白砂糖40g、煮熟的紫米飯120g。
做法：
1、需事先煮好紫米。紫米和水大概1:2的比例放入電壓力鍋內選擇保壓時間60分鐘燜熟至軟即可。
2、將牛奶倒入奶鍋內，加入紫米、白砂糖，開中小火煮。
3、一邊煮一邊輕輕攪拌液體，直到液體稍粘稠離火。倒入容器內稍放涼後放入冰箱冷藏至冰涼。
4、放涼後取出加入淡奶油攪拌均勻，繼續冷藏2小時。
5、取出充分蓄冷的冰淇淋桶，接通電源後啟動冰淇淋機，倒入冰淇淋漿，工作20分鐘至冰淇淋膨脹體積變大變濃稠即可。
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