掛麪可以做炒麪。掛麪是以小麥粉添加鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麪條。掛麪是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麪食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麪、花色掛麪、手工掛麪等。掛麪因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麪食之一。
在中國，掛麪可謂歷史悠久。唐代，宋代是麪條真正成“條”的時期。元代，明代已經有掛麪的問世。掛麪生產在元代開始了，當時主要採用太陽曬乾。直到新中國建立前，均為大量的手工製作掛麪，僅少數採用機械製作。建國後製面業才迅速得到發展，掛麪生產線的機械化程度日益提高，室內烘乾技術較為普遍地推廣。
掛麪由精製麪粉製成，不含防腐劑及添加劑，營養成份得到了有效保留。掛麪之所以可以長期存放，是因為它通過乾燥脱水的過程，沒有水分，保存時間自然長。
掛麪製造行業已經不再是傳統的粗加工行業，而成為現代化食品工業中的重要一環。工業化生產的掛麪屬於生乾麪製品，要經過烘乾工藝的處理，有別於傳統家庭製作的濕面；工業化生產的掛麪能夠符合國家為加強食品安全而制定的行業標準及相關規定的要求。
