想要煮出香噴噴的米飯，買到好的大米是關鍵。買米總結出來的經驗是通過一看，二聞，三咬，四捏，五抖選出好品質的大米。好的大米一般是呈半透明色，有着清香的味道。越白越沒有味道的大米質量越差。
看一看：先看看米粒的顏色是否均勻，色澤、大小、形狀是否一致，由此可判斷是否是有不同品種的大米混合的，一般情況下，外表晶瑩透亮的大米澱粉結構好，口感佳，而不太透明的大米可能口感較黏稠，水分大。
聞一聞：抓一把大米聞聞，加工的大米聞起來有大米的清香味，而陳米在接觸空氣時間太長後會讓大米中的少量的脂肪酸氧化，會掩蓋大米的清香味，甚至有異味。
咬一咬:取幾粒大米細細咀嚼，有稍微粘牙、微甜、脣齒留香的是優質大米，口感堅硬一咬就碎的一般都是陳大米，這種大米做出的米飯口感差且沒有香味。
捏一捏:新米因水分較多,用手使勁握捏時,感覺有黏性,甚至可以捏成一個團;而陳米捏起來無黏性,如散沙一般。如果手上粘有少量白色粉末是正常大米，如果有很多粉末或者根本沒粉末的建議不要選購。
抖一抖：買大米時要注意，加工的大米也不能過度，否則沒有蛋白質。捧起一把米，慢慢倒掉，看看是否有碎米粒或者顆粒不飽滿的米，如有則可能是加工過度或者大米質量較差。
