白木耳隔夜不可以吃。白木耳熬製成的銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少併產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液裏的紅血球裏有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。
這6種菜最好不要隔夜吃
1、隔夜銀耳、蘑菇，不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。
2、隔夜綠葉菜，通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
3、隔夜海鮮，螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷身體功能。
4、隔夜湯類，剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
5、隔夜滷味，預防食物中毒，夏秋季節吃滷味不要隔夜。6、隔夜涼拌菜，涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多污染，即使冷藏也可能已變質。
