提到山西，大家首先想到的是什麼呢？山西作為歷史悠久的省份，美食也是非常豐富的，這些山西特色小吃大多都非常的接地氣，不僅本地人喜歡吃，很多外地人也非常衷愛，山西特色小吃有什麼？到底哪些是最具有山西特色的小吃呢？一起看看吧！
山西刀削麪
山西刀削麪是中國的幾大面之一，在全國各地都會看到山西刀削麪的影子，雖然每個地方的口味可能不一樣，但是山西刀削麪的名氣是在全國路人皆知，刀削麪是用刀削的，口感勁道彈牙，再加上綠菜和肉，所以來山西一定要到小巷子吃一碗刀削麪。
莜麪栲栳栳
莜麪栲栳栳在山西有着悠久的歷史，起源於隋末唐初。據説李世民父子太原起兵，就用這道麪食犒勞三軍，栲栳就是由“犒勞”演變而來。將莜麪加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如“貓耳朵”似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好後，挨個站立並排在籠內酷似蜂窩。然後像蒸饅頭一樣蒸熟，熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。
太原頭腦
山西人的早餐是從一碗熱乎乎的頭腦開始的，由明末清初著名文人，醫學家傅山發明，又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，是著名的藥膳美食。當地人的吃法是用醃韭菜做引子，特別是冬天，吃一碗暖胃暖肚子，是最好的抗寒早餐！
羊雜割
羊雜割是山西很受歡迎的一道美食，雜割這個詞相傳是忽必烈母親開始叫的，所以一直流傳下來，山西的羊雜割很多人是當做早餐來吃，秋冬兩季是最受歡迎的季節，所以到了山西，一定要吃一碗當地的羊雜割。
蕎麪灌腸
據説灌腸起源於西晉戰亂年間，在古代成為“官嘗”。經過多少年的流傳，現在蕎麪灌腸已經成為山西的招牌美食，因為是蕎麥和雜糧做的，營養成分好，特別是對於中老年“三高”和女性朋友都大大有益處。
平定過油肉
平定過油肉是每家每户喜歡的一道菜，被評為山西十大美食，過油肉原來是一道官府菜，後來慢慢流傳到民間才被人門廣為流傳，肉過完油後鮮嫩無比，再配上青菜，是一道很高貴的美食。
撥爛子
撥爛子，山西特產，流行於晉中地區，是一種粗糧食品。種類較多，有土豆、豆角、圓白菜、槐花等。大都是用饅頭或者麪食經過攪拌，放入鍋中蒸，或油炒後食用，也可以加西紅柿辣醬攪拌後食用。
撥爛子是一種粗糧食品，可蒸可炒，口感絕佳
