導語：平常生活中，許多朋友都愛吃羊肉，是因為其性温，既能御風寒，又可補身體。大家都知道，羊肉是有羊羶味的，那麼，大家知道羊肉的羊羶味從哪來？羊肉的羊羶味怎麼來的？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
羊肉的羊羶味從哪來
羊肉
羊肉的羶味主要來自於脂肪，而且數十種成分有關，例如“中短鏈揮發性脂肪酸”。目前認為4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸三種成分比較典型，前兩種又形成了主要的羶味。
這些形成羶味的脂肪酸並不是羊本身存在或產生的，而是微生物在它的瘤胃中發酵而產生的。由於羊是反芻動物，因此胃裏含有很多的微生物，它們分解脂類就會產生一些揮發性的脂肪酸，這些脂肪酸融入羊的脂肪中，就逐漸從形成了羊羶味。同理，在這種現象牛、馬、鹿等動物中也存在，但還是羊肉的味道最明顯。此外，羊肉中的酚類物質、硫化物、吡啶和吡嗪等成分也被證實和羶味有一定關係。
影響羶味的因素
有很多因素會影響羊肉羶味的程度，羊的產地、飼料、品種、年齡、部位以及肥瘦程度等都有不同程度的影響。一般公羊的羶味比母羊重，而閹割的羊（羯羊）羶味會減輕，成年羊的羶味會更明顯。無論何種方式，飼料或食物會很大程度地影響羊肉的羶味，所以根據不同地區的植被、飼養方式不同，羊肉羶味也存在明顯的地域差異。研究發現，如果牧草中硫元素缺乏會導致羊肉羶味變重。圈養的羊飼料中如果含較多的豆科植物（比如苜蓿），羶味會變重。
不同品種羊的羶味也不同，那些專門產羊毛的羊的羶味會特別重。新西蘭也通過良種篩選和飼料優化，生產出了基本沒有羶味的羊肉。不管羶味如何，不同人對其的接受程度不同，如今市場上羊肉的品種也很多，可根據自己的喜好進行選擇。
羊肉圖片
如何巧妙地去除羊肉的羶味呢？
1.在燉或煮羊肉至七八成熟時，放入切好的水蘿蔔片，待羊肉煮熟後，羊羶味會小很多。如果水蘿蔔放的比較多，羊羶味基本聞不出來。
2.放入適量的花椒，能去除羊肉的羊羶味。
3.倒入適量料酒。炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效去除羊肉的羊羶味。
4.放入少量的味精。為了去除羊肉的羊羶味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。
5.放入適量生薑片。生薑能有效去除羊肉的羊羶味，在炒或煮羊肉前和葱段一起放進鍋裏即可。
與不喜歡羊羶味的人相反的是，有人吃羊肉的時候，專挑羶味大的羊肉吃，覺得這樣的羊肉質量好。山東省農科院畜牧獸醫研究所養羊研究室主任張果平在接受《齊魯晚報》的採訪時表示，並非羶味越重肉質越好。羶味大小要看羊的年齡、性別以及生長環境，喜蒙羔沙葱羔羊肉就是因為生長在長有沙葱的大草原上，所以羊肉羶味就小。
吃羊肉
為什麼要吃羊肉？
有許多自媒體喜歡説“羊肉營養豐富”“冬天吃羊肉驅寒”，甚至有“冬吃羊肉賽人蔘”的説法。
從科學的角度，這些説法都是“隨口一説”，並沒有什麼科學證據來支持。比如“賽人蔘”的説法，網上一搜，還有“XX蘿蔔賽人蔘”“小暑黃鱔賽人蔘”“XX豆腐賽人蔘”等等傳説。至於“驅寒”之類，羊肉涼了以後風味口感都會變差，所以常見的吃法都是熱心騰騰的--這麼吃，哪種食物吃了都會“驅寒”。
當然，羊肉作為一種紅肉，也是優質的肉類。 跟豬肉牛肉一樣，除了富含優質蛋白，也是鐵和鋅的優秀來源，不僅含量比較高，而且容易被人體吸收。
但是，從營養角度，它也沒有比豬肉牛肉更為優越的地方。作為食物來説，它特有的風味和口感，是它有別於豬肉牛肉的地方。
羊肉價格為什麼持續上漲
最近羊肉持續漲價，有專家稱“還未漲到頭”。
跟豬、雞、鴨和魚類相比，牛羊肉的生產成本確實要更高一些，價格貴一些是順理成章的。 不過，目前的“持續上漲”主要還是市場供求驅動。一方面，受疫情影響，肉類進口受阻，國內的產能並不能相應補上；另一方面，人們的生活水平在提高，對於食材的需求也更加多樣化，以前不怎麼吃羊肉的，現在也會去體驗。需求在增長，而供給並沒有響應增長，自然也就會導致價格上漲了。
