新鮮的羊肉買回來，都會有很腥的味道，也就是人們常説的羶味。那麼，羊肉腥味怎麼去除呢?下面這16個妙招你可以試一試。
1 山楂
把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除羶味，且羊肉還熟得快。
2 蒜頭
炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。
3 鮮筍
在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。
4 藥料
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去羶味，且有獨特風味。
5 魚
在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無羶味又無腥味。
6 米醋
羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸後撈出羊肉即可除腥。
7 白酒
用清水漂洗，瀝乾後用白酒攪拌捏擠，每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用開水燙一燙，這樣烹調的羊肉不會再有腥味和羶味了。
8 蘿蔔
蘿蔔(或胡蘿蔔)紮上些小洞與羊肉同燒，腥味會被蘿蔔吸去。羊肉燒好後，可將蘿蔔扔掉。
9 桔皮
煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。
10 花椒水
在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放葱、薑末，羊肉餡無腥味，且更鮮嫩。
11 濃茶
炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3～5次，羊肉腥味即可去除，且香脆可口。
12 咖喱粉
在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有腥味的咖喱羊肉。
13 浸泡
將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
14 甘蔗
在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除羶味。
15 紅棗
煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。
16 綠豆
在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉羶味。
