很多人都喜歡吃魚，魚肉雖然好吃，但是往往因為魚的腥味，就讓許多人會對它避之不及。如何去掉這可惡的魚腥味，讓更多的人都能盡情享受魚肉的美味而不讓魚腥味成為這等美味佳餚的敗筆呢?下面介紹幾個給魚去腥的小竅門。
去鱗、去腮、去粘液
根據對鯉魚的研究，魚的腥味主要集中在魚鱗及其附着的粘液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質相對較少，因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除粘液。可以去鱗、去腮和內臟後流水沖洗並用抹布擦乾，去掉粘液。此外，如果去掉魚鰭、魚頭也可以讓腥味更少，因為這些地方的粘液不易去除。
去除魚的血水
如果不能徹底去掉魚身上的血水，魚就會發出很強烈的腥味，在要被用於生拌的魚還活着時就直接刺破魚的心臟，能夠徹底的把血水去除。
淘米水來洗魚
在烹飪之前把要醃製的魚先放在淘米水中洗一下，就會減輕鹹味和腥味。
醃漬
可以用鹽和調料醃漬，因為鹽分有助於去除魚體表面的粘液，同時可以讓魚肉中的水分析出，魚肉中的部分腥味物質也隨之去除。此外，鹽分和調料也會起到抑制細菌的作用，避免產生腥臭味的氨基酸降解。
加酒、加醋
加酒(白酒或料酒)可以有一定的去腥作用，這是因為酒精和產生腥味的醛、酮類物質相似相溶，在熱的作用下可以幫助這些腥味物質揮發掉。加醋的作用可能是醋酸和一些產生腥味的物質發生反應消除了腥味，也有可能是通過醋酸的揮發性帶走腥味物質。
