導語：因為各地的口味不同，所以製作辣椒醬的方法不同。不過，一般情況下，正宗的辣椒醬要比家常的味道更足一些。當然，辣椒醬還是要根據個人口味來製作選擇，畢竟每個人喜辣的程度不同。下面小編來教大家一些辣椒醬的做法，關於辣椒醬的正宗與家常做法。
辣椒醬的做法 辣椒醬的正宗與家常做法
辣椒醬的做法——正宗做法
辣椒醬做法
配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。
做法：
1、先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接着剁成碎末即可備用。
2、把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。
3、把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。
4、醃製好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把醃製好的辣椒醬炒一下，不管炒什麼菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。
技巧：
1、辣椒的選擇根據當地的物種選擇，什麼辣椒都可以用此配方，萬能的方法。
2、一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的。
3、做辣椒醬的時候，加入白酒和白醋，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。
4、做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發黴。
5、醃製辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致醃製出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看。
6、做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康。
7、做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然後密封好，保證3年都不會壞，時間越長，風味越醇厚。
辣椒醬的做法——家常做法
辣椒醬
做法一：
材料：朝天椒適量、蒜適量、食鹽適量、三花酒適量
做法：
1、將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油污的案板上剁成碎末，越細越好。
2、辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裏，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。
3、將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
做法二：
材料：
主料：小米椒1000g、蒜200g、生薑100g、洋葱200g、西紅柿400g、黃醬300g
輔料：鹽140g、糖140g、白醋140g、雞精40g、高度白酒40g
做法：
1、準備新鮮原料，並提前洗淨，瀝乾水備用
2、準備調味料，從左至右，從上而下，依次為雞精、白酒、鹽、白醋、糖、黃醬
3、姜、蒜切塊，放入料理機中打碎，取出備用
4、洋葱切塊，放入料理機中打碎，取出備用;西紅柿、小米椒，同樣操作
5、所有打碎的新鮮原料放入一個大盆中
6、加入調味料
7、用勺子拌勻
8 、使用攪拌棒，將混合好的食材再將其研磨成略細膩的狀態，裝入容器中，密封存放
