因為紫薯裏面含有豐富的花青素，花青素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色，這是一種正常現象，可以放心食用，只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
煮紫薯粥可以搭配哪些食材
1、紅豆：紫薯紅豆粥，口感豐富，顏色鮮豔。
2、綠豆：紫薯綠豆粥，綠豆具有清熱解毒的作用，與紫薯搭配，營養豐富。
3、黑米：紫薯黑米粥，黑米具有補血養顏的功效，搭配紫薯則更加美味。
4、大米：紫薯大米粥，大米是粥的主要成分，與紫薯搭配可以增加口感和顏色。
5、燕麥：紫薯燕麥粥，燕麥富含膳食纖維和多種維生素，與紫薯搭配，營養均衡。
紫薯怎麼挑選
1、看形狀：挑選時應該選擇形狀稍顯長，紡錐形狀的，這種形狀的紫薯味道比較純正。
2、看外皮：外皮較光滑，沒有任何異常，那麼紫薯比較新鮮，沒有出現變質，如果紫薯外皮較粗糙，如果存在黑斑，説明紫薯已經變質。
3、聞味道：沒有怪味或黴味，可以放心挑選，如果紫薯有發黴的味道或味道比較怪，就不要挑選。
4、捏軟度：紫薯含有豐富的澱粉，是質地堅硬的塊莖，若紫薯捏在手裏發軟，外皮皺縮，很可能是發黴變質了，不建議購買。
