1、看重量：新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的説明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
2、看蟹殼：蟹殼要青，蟹腹要白不能發黑，另外蟹尾部高高翹起的，肚臍凸出來，用手捏一下比較飽滿，通常膏肥脂滿，若肚臍凹進去，就不夠肥嫩。
3、看活力：把螃蟹翻過來，能迅速翻轉回來的，表明活力強比較新鮮。還可以用手觸動螃蟹的眼睛，眼珠靈活轉動，或是口吐泡泡，説明螃蟹比較新鮮。
4、捏軟硬：用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟，就説明這隻螃蟹沒什麼肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿，如果蟹腿很堅硬，那就説明這是一隻“健壯”的螃蟹，可以選購。
