蟹味菇洗淨切段，焯水撈出，熟鹹蛋黃壓扁，然後切小塊，雞蛋6個，把蛋清和蛋黃分離出來，蛋黃和鹹蛋黃混合，蛋清和蟹味菇混合，將薑末、白糖、醋混合成醬汁，鍋裏倒油燒熱，加雞蛋清炒至蛋清凝結，加醬汁拌勻，盛出，鍋再燒熱炒蛋黃，拌至蛋黃凝結，鋪在蛋清上，澆上醬汁即可。
賽螃蟹怎麼做
用料
雞蛋6個，鹹蛋黃2個，蟹味菇150克，鹽3克，薑末，醋適量，糖少許
賽螃蟹的做法：
1.蟹味菇洗淨，切成小段，放入開水中焯水撈出。
2.熟鹹蛋黃壓扁，然後切小塊。
3.雞蛋6個，把蛋清和蛋黃分離出來，蛋黃和鹹蛋黃混合，蛋清和蟹味菇混合。
4.將薑末、白糖、醋混合做成醬汁。
5.鍋裏倒油燒熱，加入雞蛋清翻炒，炒至蛋清凝結，加醬汁攪拌均勻，盛出。
6.鍋再燒熱，中小火炒蛋黃，攪拌至蛋黃凝結，盛出鋪在蛋清上，然後澆上醬汁即可。
小貼士：
做這道賽螃蟹的時候，蛋清和蛋黃一定不要炒老了，雞蛋凝結之後馬上關火盛出。
