蛋撻皮可以解凍也可以不解凍。冷凍蛋撻皮可以直接加入蛋撻液烤制，不解凍的話烤制時間會比較短，可以節省製作時間，但是這樣做出來的蛋撻口感稍微差一些，蛋撻皮會比較緊實，如果想要味道更好一些，可以解凍十幾分鍾後，再放入烤箱，這樣烤出來的蛋撻外皮酥鬆好吃。
把蛋撻皮放在冷藏5-8小時後，擺盤放在室內陰涼不通風的地方，到蛋撻皮表面發乾，那麼就可以往裏面倒蛋撻水了，再烤熟。只有這樣子蛋撻皮烤出來才是酥鬆的，不然撻皮會像麪餅一樣。
蛋撻皮是一種由低筋麪粉、襲高筋麪粉、酥油（黃油亦可）、瑪琪淋、清水、蛋撻模具做成的用於包裹蛋撻液的可食用外殼，製作時需要掌握好燒製的火候。
蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，台灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。
