導語:在平常的時候,大家會把吃不完的蛋糕放在冰箱裏保存。不過蛋糕還是需要趕快吃掉,畢竟放久了就不新鮮了。有些朋友想諮詢下,蛋糕可以放在冷凍層嗎 蛋糕能放冷凍層嗎?接下去小編帶大家來學習下吧,漲知識的節奏,還不趕緊來圍觀圍觀。
蛋糕可以放在冷凍層嗎
蛋糕
可以放在冷凍層,但時間不宜過長,一般也就一兩天,否則口感一定會差很多;再存放時間過長(最多也就五六天)奶油就會發硬的。
生日蛋糕一類的奶油蛋糕一般都是淡奶油打發形成的奶油,這種奶油如果在常温下時間果過長容易發酸,而且形狀也不好看。冷藏保鮮可以保存奶油的鮮美,而且使奶油的形狀不容易塌掉。
但是從冰櫃中剛剛取出就吃是會影響口感的。因為蛋糕本身是雞蛋和奶油打發加麪粉烤製成的,如果温度過低,會入口不容易溶化,形成黏糊糊的感覺。所以一般都要在室温下放置幾小時後再食用為最佳。
一般冷藏温度為-1℃~8℃,採用此温度貯藏的冷庫常被稱為高温冷庫。通過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率,冷藏可以延長新鮮食品和加工製品的貨架壽命。
對大多數食品來説,冷藏並不像罐藏、脱水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質,而只是能減緩食品的變質速度,因此實際上是一種效果比較弱的保藏技術。但是,並不是所有的食品在冷藏條件下都能延長貨架壽命,比如有些熱帶和亞熱帶水果及部分蔬菜如果在它們的冰點以上3~10℃內儲藏,會發生冷害,而麪包在低温下老化速度加快。
蛋糕圖片
蛋糕的分類
1、根據材料和做法分類
①瑪芬蛋糕
瑪芬蛋糕是一款比較常見的蛋糕,其製作方法是通過使用泡打粉的膨發作用得到鬆軟的糕體組織。它的做法不需要打發雞蛋,只需要把原料按步驟投入拌勻即可,是一種製作方法最簡單的蛋糕。
②海綿蛋糕
海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕,構成的主體是雞蛋、糖,通過攪打出來的泡沫和麪粉結合而成的網狀結構,達到膨鬆的效果。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞,類似海綿一樣,所以叫作海綿蛋糕。
③戚風蛋糕
戚風蛋糕是一種比較常見的基礎蛋糕,也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕,其不同之處就是材料的比例,製作時還可以加入發粉和塔塔粉,因此蛋糕的組織非常鬆軟。
④天使蛋糕
天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕,就是蛋液經過攪打後產生鬆軟的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉,只用蛋清來做,因此做好的蛋糕顏色清爽雪白,故稱為天使蛋糕。
⑤重油蛋糕
也稱為磅蛋糕,是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麪
製成的一種麪糊類蛋糕。因為不像其他蛋糕是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的鬆軟,所以重油蛋糕在口感上會比其他蛋糕來得實一些,因為加入了大量的黃油,所以口味非常香醇。常見的做法是在麪糊中加入一些水果或果脯,這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
⑥芝士蛋糕
又稱為起司蛋糕,是比較受大家喜歡的一種蛋糕。芝士蛋糕中加入了大量的乳酪,因此口感比較香醇。
⑦蒸蛋糕
一款以雞蛋、麪粉、砂糖為原料的蛋糕,通過在烤盤內加入開水蒸制而成,色澤淡黃,富有彈性,甜鬆綿軟,温潤可口,具有濃郁的蛋香風味。
吃蛋糕
2、按裱花材料分類
①鮮奶油蛋糕
鮮奶油是植物性油脂,主要從大豆中提練而出,爽而不膩,營養豐富,深受人們喜愛。
②水果蛋糕
在鮮奶油蛋糕上擺上水果製作而成的蛋糕。
③巧克力蛋糕
主要是在戚風蛋糕坯子上澆上化好的巧克力製作而成。
④冰激凌蛋糕
用冰激凌代替鮮奶油製作成的蛋糕。
⑤翻糖蛋糕
延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型,並將精細特色完美地展現出來,充分體現了個性與藝術的完美結合,因此成為當今蛋糕裝飾的主流。
3、按麪糊特點分類
①麪糊類蛋糕
是以油脂、砂糖和麪粉為主要材料,通過油脂與砂糖的攪拌,拌入足夠的空氣,使蛋糕達到膨發的效果。如大理石蛋糕、水果蛋糕、鬆糕等。
②乳沫類蛋糕
是以雞蛋、砂糖和麪粉為主要材料,通過雞蛋和砂糖的打發,拌入充分的空氣,使蛋糕達到膨脹鬆軟的效果。如海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
③戚風類蛋糕
它混合了麪糊類和乳沫類兩種做法,改變乳沫類的質地和顆粒,具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士捲、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是用戚風蛋糕來做的。