雞蛋是我們經常食用的食物，每天一個雞蛋補充營養是少不了的，很多人在買了雞蛋之後會直接放冰箱，但是卻發現沒幾天它們就壞掉了，難道雞蛋不能放冰箱?
其實雞蛋在生下之後會在籠子裏滾動，所以雞蛋與雞糞的污染源一致，這就很容易引起沙門氏菌病毒感染。如果冰箱內還有切開的西瓜等其他食物，交叉污染也在所難免!所以，雞蛋應該先做清潔，然後再放冰箱!雞蛋保鮮，建議先將有污物的雞蛋用温水浸過的半濕毛巾擦一遍，然後大頭朝上小頭朝下，豎着放在冰箱裏。如果在雞蛋的表面均勻地塗上一層食用油，可以防止蛋殼內的水分蒸發，阻止外部細菌侵入蛋內。但是也需要注意，雞蛋不宜長期保存在冰箱內，需要儘快食用，以保證其新鮮度。
據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
