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變蛋、皮蛋一般都是指松花蛋,由於加工製作過程中加入石灰石等強鹼物質,導致凝固的蛋白出現松花狀的圖案。那麼變蛋和皮蛋有哪些區別呢?
首先,製作變蛋和皮蛋的材料不同。變蛋是以雞蛋為原材料,然由石灰、鹼、穀糠或鋸沫等材料製作而成,松花皮蛋是以鴨蛋為原材料、氧化鉛等輔料製作而成。其次,它們的顏色也不同。變蛋的蛋黃是金黃色,蛋白是透明色的,皮蛋的顏色呈現深色接近黑色。
最後,它們的味道不同。變蛋保留了雞蛋的味道 ,吃起來更香一點,而皮蛋的味道有一點點臭,不過對於愛吃皮蛋的人來説,這個臭味是能夠接受的。
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