煎牛排需要解凍。煎牛排前一個晚上可以把牛排從冷凍室放入冷藏室，第二天煎的時候開袋即可。還可以放在冷水中自然解凍，但不宜放在熱水中，以免將牛肉燙熟。不宜將牛排完全解凍後再去煎，因為如果在攝氏140度的油温下進行烹飪，解凍的牛肉的肌纖維會迅速開始萎縮，就會流失大量的水分。
煎牛排的時候，如果是原切牛排，建議不要清洗，如果有血水，建議用廚房紙巾吸乾。用水會沖走纖維，影響口感。購買的是合成牛排，要清洗，調料好的牛排也不要衝洗。
牛排的種類有很多，像西冷牛排這種富含脂肪的牛排是不需要放油的，因為西冷牛排有一條純脂肪的油邊，在煎牛排的時候，完全可以等鍋熱冒煙後，將油邊朝下，將牛排立起來，把油邊的脂肪給煎出來！這樣你的鍋裏自然就有油了，而且是純天然的牛油。
像菲力牛排，在煎的時候就必須要放油，放油也是有講究的，一般熱過後可以放少量的橄欖油或色拉油，切記不能放菜籽油、花生油或者豆油這類味道較大的油，會改變牛排本身的味道。
