草蝦是河蝦。草蝦，由於喜歡棲息於水草場所，故稱為草蝦。草蝦是世界上三大養殖蝦類中養殖面積和產量最大的對蝦養殖品種。草蝦具有生長快、食性雜、廣鹽性、養殖週期短、個體大、肉味鮮美、營養豐富、成蝦產量高等特點。
爆炒大草蝦做法：買回大草蝦之後需要用水浸泡，保持口感。剛開始的處理階段，一定要去掉蝦線，可以使用牙籤，插到蝦的第二個關節處，往上一拉就出來了。
處理好大草蝦之後，開始準備輔料，把大蒜切成粉末，小葱切成小段，幹辣椒切成兩段，在弄點麻椒即可。
開始放油，點燃煤氣，在油達到5成的時候，加進輔料，在大蒜變成金黃的時候，可以開大火翻炒了，直到聞到了大蒜的香味，把處理的蝦放進去，加入2勺醬油，半勺耗油以及一勺白酒，大約翻炒兩三分鐘就可以出鍋了，撒點葱花點綴就完成了。
