青島大蝦指基圍蝦。基圍蝦學名為刀額新對蝦，屬於甲殼綱、十足目、對蝦科、新對蝦屬。基圍蝦因對低鹽、高水温和低溶氧有較強的忍耐能力，離水後也可較長時間存活，適於商品養殖。基圍蝦成熟體長範圍10.0~15.5cm，成熟最小個體8.0cm，體重7.0克，性成熟的比例隨着體長的增長而增加。
基圍蝦廣泛分佈於日本的東海岸、中國的廣東、福建沿海、菲律賓、馬來西亞、印尼及澳大利亞等地。
基圍蝦是近岸淺海蝦類，常棲息於沙泥質或泥沙質底海區。該蝦對環境適應能力強，喜潛伏於底質中，僅露出兩眼和觸鬚。食性為雜食偏肉食性，幼蝦階段類似對蝦類，成蝦以捕食底棲生物為主，兼食底層浮游生物，喜傍晚或清晨活動覓食。
基圍蝦營養價值和經濟價值較高，基圍蝦殼脆肉質滑嫩，自帶鮮味,蝦血少，腥味小，顏色好看，是高品質海鮮，也是餐桌上的佳餚。
