蝦片是用蝦汁加澱粉製成的，如馬鈴薯澱粉、小麥澱粉或者玉米澱粉。如用馬鈴薯製作蝦片，產品有其獨特之處，也很受人們歡迎。有兩種用馬鈴薯做蝦片的方法：其一，用馬鈴薯全粉代替10-20%澱粉，採用傳統制作方法；其二，用鮮馬鈴薯經一系列加工過程製成相似於蝦片的產品，稱作薯片蝦片。
以動物油脂或植物油在150～180℃烹炸。在前在的配料中必需加入發酵粉和木薯粉，在汽蒸和冷藏硬化過程中不使水分蒸發，其結果就是在幹炸片的多孔構造之間，保證具有空氣和二氧化碳的微小空隙，呈現膨化狀態。
烘乾的蝦片炸後比炸前至少增大體積2至3倍。蝦片的配料中添加砂糖和其它糖類，在油炸温度不高於150℃時，被炸的蝦片不會出現燒焦，因此，以前的工藝就可以用了。
放入油鍋炸10～20秒鐘，然後使熱蝦片通過一個輾壓設備，既可使蝦片平整，又能將片體上多餘的油除掉。成品蝦片不會含有在相對低温油炸時所吸附的多餘油。其油膩感大大降低，蝦片更加美味可口。
