白灼蝦是熱水下鍋。白灼蝦熱水下鍋可以去除白灼蝦的腥味,如果冷水下鍋的話,在水煮開之前還有一段時間,煮的時間非常長,蝦肉就老了,而且吃起來很腥。南方地區有一句俗語:"蟹冷蝦熱",意思是蒸螃蟹的時候,一定要用冷水開始蒸,但是在烹飪白灼蝦時,就要熱水開始煮。
白灼蝦是一道傳統名菜。主要食材是蝦,主要烹飪工藝是白灼,“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水裏煮食。
廣州人喜歡用白灼之法來做蝦,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。
白灼蝦的做法:
1、檸檬切片,大葱切段;2、冷水放入葱姜,煮沸;3、放入檸檬片,鮮榨檸檬汁,水再次煮沸後放蝦。蝦蜷曲時加鹽,待再次煮開後,撈出裝盤即可。